Камеры сушки зефира и пастилы. Или как лучше и быстрее сушить зефир.

Финальный этап приготовления зефира и пастилы – выстойка и сушка. Зимой зефир сушится очень быстро и при комнатной температуре, это не занимает много времени и на поверхности не образуется корка. С приходом лета постепенно начинает расти влажность воздуха, сушка значительно замедляется. Если же на улице дождь, то зефир может совсем не высохнуть и испортиться. Если мы говорим о производстве зефира и пастилы в промышленных масштабах, то зависимость от погоды должна быть сведена к минимуму.

Производство заинтересовано в стабильности, максимальной скорости сушки и высоком качестве продукции на выходе, чтобы увеличить продажи и обеспечить своей продукцией максимально возможное количество потребителей.

Объёмы сушильных камер, как правило, ограничены. Каждая партия продукции должна быть готова в максимально сжатые сроки, чтобы на смену ей пришла новая партия.

Наиболее распространены камеры сушки, в которых используется нагрев воздуха. Они достаточно дешевы сами по себе, но при этом в процессе эксплуатации всё тепло, которые они выделяют, выбрасывается за пределы помещения. Это означает высокие затраты на электричество. Зефир при сушке не любит высоких температур. Во-первых, при повышенной температуре теряются вкусовые качества, а во-вторых, зефир может покрыться сухой корочкой, в то время как вся внутренняя структура не сохнет вовсе.

Помимо всех вышеперечисленных факторов, повышение температуры не понижает влагосодержание воздуха, поэтому нагрев не так эффективен, как например зимой, когда воздух сухой.

Второй распространённый способ – использование кондиционеров и конденсационных осушителей воздуха. При использовании этих методов максимально сухой и прохладный воздух, который можно получить – это воздух с параметрами 20С/50%. При таких условиях партия зефира или пастилы будет сохнуть и выстаиваться в среднем в течение суток. Если пытаться создать более сухой воздух этим способом либо пытаться достичь влажности 50% при более низкой температуре, то осушители будут работать вхолостую либо возможно обмерзание их теплообменников и полная остановка процесса сушки. Если речь идёт о моноблочных конденсационных осушителях, то они также греют помещение, в котором находятся, а конденсат, который они собирают, нужно постоянно сливать.

Чтобы получить более сухой воздух и увеличить производительность камеры сушки, самым оптимальным способом является адсорбционное осушение. Оно позволяет достигать относительной влажности ниже 10%, что даёт большую гибкость технологам производства. Контроль влажности осуществляется с точностью в 1%, собранная влага с зефира и пастилы выводится постоянно и без участия человека. Процесс можно полностью автоматизировать, подключив осушитель к системе диспетчеризации.

Адсорбционный осушитель, в отличие от конденсационного, эффективен при низких температурах, что позволяет производству обеспечить так называемую низкотемпературную сушку. Охладители в камере работают на поддержание температуры, при этом благодаря осушителю на них не выпадает конденсат и растёт их мощность, а осушитель поддерживает влажность в камере. Так производство имеет полный контроль над микроклиматом и полностью отпадает зависимость от внешних погодных условий.

Опираясь на знание этих факторов, производитель должен выбирать грамотное оборудование под свои задачи.

 

НАШИ РАБОТЫ
ТОП 20 СДАННЫХ ОБЪЕКТОВ

Промышленные
Завод удобрений в Краснодарском Крае
расчет, поставка и наладка вентиляционных систем осушения в производственный цех RF-81R, RZ-81R Flex
Автомобильный завод г. Ульяновск
проектирование, поставка, монтаж и наладка промышленных осушителей воздуха R-51R
Нефтехранилище на Дальнем востоке
расчет и поставка промышленных осушителей для ёмкостей - RL-71LR
Корабельная верфь в г. Мурманск
расчет и поставка промышленных осушителей воздуха в цех покраски кораблей - RL-71LR
Производство строительных смесей в Самарской области
расчет и поставка промышленных осушителей для пневмотранспорта - DR-50R
Пищевые
Производство пищевого белка Тверская область
расчет, поставка и наладка промышленных систем осушения RU-102
Производство мармелада и пастилы Новгородская область
расчет, поставка и наладка адсорбционных осушителей воздуха RZ-101R ICE
Мясное производство Тверская область
расчет, поставка и наладка промышленных осушителей воздуха RL-71LR
Пивоварня и Пневмотранспорт Воронежская область
расчет и поставка адсорбционных осушителей воздуха на Пару R-61S
Холодильные и морозильные склады хранения Якутия
проектирование и поставка промышленных осушителей воздуха R-51R
Фармацевтические
Производство таблеток в г. Курск
расчет, поставка и наладка промышленных систем осушения RLF-192S, RLF-101S
Склад хранения медикаментов Белгородская область
расчет, поставка и наладка промышленных осушителей F-31
Производство желатиновых капсул Ленинградская область
расчет, поставка и наладка адорбционных осушителей воздуха RL-71L, R-61R
Производство спортивного питания Ленинградская область
расчет, поставка и наладка промышленных осушителей воздуха DR-40т16
Чистые помещения и Лаборатория Новосибирская область
расчет, поставка и наладка адсорбционных осушиелей воздуха DR-50R
Ледовые
Ледовая Арена, Хоккея с мячом, Хабаровск
расчет, поставка и наладка вентиляционных систем осушения RLZ-104R Flex
Ледовый Дворец, Санкт-Петербург
проектирование, поставка, монтаж и наладка промышленных систем осушения RZ-Flex
Ледовая Арена ТК, Курск
расчет и поставка вентиляционных систем со встроенным осушением на горячей воде CZ-102HWR Flex
Ледовая Арена, Воронеж
расчет и поставка промышленных осушителей воздуха в цех покраски кораблей - RL-71LR
Тренировочные арены Газпром в г. Санкт-Петербург
поставка и наладка промышленных осушителей воздуха RL-71SP