Сушка салями и колбасок кнутов – для чего нужна и как производится.

 Салями — это сорт твёрдой вяленой колбасы из ферментированного и высушенного на воздухе мяса.

При производстве салями сначала проходит этап ферментации, для этого салями развешивают в теплые и влажные помещения на срок от одного до трех дней, чтобы бактерии начали размножаться. Затем мясо смешивают с солью и приправами и помещают в оболочку. Оболочка может быть как съедобная натуральная, так и несъедобная целлюлозная. Последний этап — сушка салями. Только отвердевшая салями считается готовым продуктом.

На процесс отвердевания влияют условия окружающей среды при сушке, размер и стиль оболочки. После ферментации продукт должен быть хорошо высушен. Это делает оболочку салями практически герметичной. Белое покрытие похожее на плесень или муку помогает предотвратить фотоокисление мяса и появление прогорклости в жире.

Сушка в основном проходит при температуре +10 +18°C в зависимости от технологии, относительная влажность тоже может варьироваться от 20% до 75%. Адсорбционное осушение воздуха при этих условиях – максимально подходящий вариант, так как осушители данного типа не теряют производительность с падением температуры, могут работать без остановки неограниченный срок, и способны создавать пересушенный воздух, который способствует образованию корочки с сохранением мягкой основы.

Адсорбционные осушители воздуха DST не нагревают воздух в камере сушки, как это делают осушители конденсационного типа. К тому же в них нет фреона и связанных с ним проблем, в том числе остановок для оттайки и возможности его утечки.

Температура контролируется с точностью в 1°C и влажность с точностью 1%. Большой популярностью пользуются установки FLEX, которые состоят из спайки осушитель (для контроля влажности) + охладитель (для контроля температуры). Такая установка приходит на объект уже готовой, полностью обеспечивает весь климат, удобно контролируется вручную или через системы диспетчеризации, просты в обслуживании.

Благодаря своей эффективности адсорбционные осушители не требуют больших расходов воздуха м3/ч, а значит больших воздуховодов. Бонусом является низкое электропотребление. Нагреватель регенерации может быть как электрический, так и паровой, водяной или газовый. Горячая вода и пар обычно есть в избытке на мясных производствах, а использование таких нагревателей позволит сэкономить на эксплуатации до 80% в сравнении с классическим электрическим нагревателем. 

К тому же система FLEX будет дешевле конвенциональных способов контроля климата камер сушки примерно в 3-5 раз.

НАШИ РАБОТЫ
ТОП 20 СДАННЫХ ОБЪЕКТОВ

Промышленные
Завод удобрений в Краснодарском Крае
расчет, поставка и наладка вентиляционных систем осушения в производственный цех RF-81R, RZ-81R Flex
Автомобильный завод г. Ульяновск
проектирование, поставка, монтаж и наладка промышленных осушителей воздуха R-51R
Нефтехранилище на Дальнем востоке
расчет и поставка промышленных осушителей для ёмкостей - RL-71LR
Корабельная верфь в г. Мурманск
расчет и поставка промышленных осушителей воздуха в цех покраски кораблей - RL-71LR
Производство строительных смесей в Самарской области
расчет и поставка промышленных осушителей для пневмотранспорта - DR-50R
Пищевые
Производство пищевого белка Тверская область
расчет, поставка и наладка промышленных систем осушения RU-102
Производство мармелада и пастилы Новгородская область
расчет, поставка и наладка адсорбционных осушителей воздуха RZ-101R ICE
Мясное производство Тверская область
расчет, поставка и наладка промышленных осушителей воздуха RL-71LR
Пивоварня и Пневмотранспорт Воронежская область
расчет и поставка адсорбционных осушителей воздуха на Пару R-61S
Холодильные и морозильные склады хранения Якутия
проектирование и поставка промышленных осушителей воздуха R-51R
Фармацевтические
Производство таблеток в г. Курск
расчет, поставка и наладка промышленных систем осушения RLF-192S, RLF-101S
Склад хранения медикаментов Белгородская область
расчет, поставка и наладка промышленных осушителей F-31
Производство желатиновых капсул Ленинградская область
расчет, поставка и наладка адорбционных осушителей воздуха RL-71L, R-61R
Производство спортивного питания Ленинградская область
расчет, поставка и наладка промышленных осушителей воздуха DR-40т16
Чистые помещения и Лаборатория Новосибирская область
расчет, поставка и наладка адсорбционных осушиелей воздуха DR-50R
Ледовые
Ледовая Арена, Хоккея с мячом, Хабаровск
расчет, поставка и наладка вентиляционных систем осушения RLZ-104R Flex
Ледовый Дворец, Санкт-Петербург
проектирование, поставка, монтаж и наладка промышленных систем осушения RZ-Flex
Ледовая Арена ТК, Курск
расчет и поставка вентиляционных систем со встроенным осушением на горячей воде CZ-102HWR Flex
Ледовая Арена, Воронеж
расчет и поставка промышленных осушителей воздуха в цех покраски кораблей - RL-71LR
Тренировочные арены Газпром в г. Санкт-Петербург
поставка и наладка промышленных осушителей воздуха RL-71SP